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教你水晶雞做法,味道香濃超好吃!
水晶雞(隔水蒸雞)味道香濃,口感嫩滑,雞味足,是深受食客喜愛的一道雞餚。與白切雞相比,水晶雞在製作要...

教你水晶雞做法,味道香濃超好吃!

 

 
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教你水晶雞做法,味道香濃超好吃! 觀看人數:3656  

 

水晶雞(隔水蒸雞)味道香濃,口感嫩滑,雞味足,是深受食客喜愛的一道雞餚。與白切雞相比,水晶雞在製作要求上不高,雞的選材可略寬容,只要按照食譜一步步製作,就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同,水晶雞有很多版本,如當歸水晶雞、沙薑水晶雞,這裡只跟大家分享原味的版本,只用鹽、酒和油三種調料,就能做出非常美味的水晶雞。

材料:光雞1隻,毛重3斤以下較好,太大不容易熟,走地散養的小土雞最好。

調配料:粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。

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步驟:

1、光雞擦乾水分,用粗海鹽和黃酒,將雞的內外腔擦過,醃製2-3個小時。

2、用水把醃製過的雞沖洗乾淨,瀝幹水,雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅(或深盤),蓋上蓋,放入蒸鍋裡,中小火蒸30分鐘。如果雞比較的大,怕沒熟透心,則在熄火後,不要開蓋,讓其繼續保溫10-15分鐘。

4、雞放稍涼後,就可斬大件或撕開骨肉擺盤,上桌前,淋上燉盅內的原汁。

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註:

1、做這道菜,將雞胸肉提前切掉,否則蒸30分鐘一定會柴,口感不好。切出來的胸肉,則用來切絲炒韭黃,又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時,可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料,能變化出各人喜歡的風味,亦有滋補功能。

3、燉盅內的水分程度不同,會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的(見圖1-5),口感較脆,略接近白切雞口感。

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而在燉盅內加少量水或湯的,則會得到嫩滑多汁的效果。

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