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新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝
香氣四溢的威士忌是許多人的最愛,不過就如許多專業品酒師建議的,在威士忌裡「加點水」會讓它變得更好喝。如今科學家已經研究出確切證據,解釋為什麼一些水就可以引出這麼美好的效應。(function() {。

新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝

 

 
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新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝 觀看人數:175  

 

香氣四溢的威士忌是許多人的最愛,不過就如許多專業品酒師建議的,在威士忌裡「加點水」會讓它變得更好喝。如今科學家已經研究出確切證據,解釋為什麼一些水就可以引出這麼美好的效應。

(function() { var randomstr = new String (Math.random()); randomstr = randomstr.substring(1,8); var SID_Tablet = 816683096559 ; var SID_PC = 816683096559 ; var SID_Mobile = 774291757726; var pixelSID = SID_PC; var isMobile = 0; /* display this ad on mobile? desktop? both? showOn = "mobile"; showOn = "desktop"; showOn = "all"; */ var showOn = "all"; if (/Android|webOS|iPhone|iPod|BlackBerry|IEMobile|Opera Mini/i.test(navigator.userAgent)) { isMobile=1; pixelSID=SID_Mobile; } else if (/iPad|IEMobile|Opera Mini/i.test(navigator.userAgent)) { isMobile=0; pixelSID=SID_Tablet; } else { isMobile=0; pixelSID=SID_PC; } function writeAd(theSID) { document.write (""); } if ((showOn === "mobile") && (isMobile === 1)) { writeAd(pixelSID); } else if ((showOn === "desktop") && (isMobile === 0)){ writeAd(pixelSID); } else if (showOn==="all") { writeAd(pixelSID); } }());

瑞典的科學家以電腦模擬了威士忌加水與威士忌之間的關係,並推算出「最美味比例」。論文作者之一的卡爾森(Björn Karlsson)表示:「威士忌的味道主要跟兩性分子有關,而其中又分為親水分子和厭水分子。」這代表只要改變酒精和水的比例,就能影響這兩種分子的特性,進而調整威士忌味道。

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新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝

卡爾森在研究中加入了「愈創木酚」(Guaiacol)這種物質,來驗證酒水比例之間的香味關係。愈創木酚最早可追蹤到蘇格蘭產的煙熏風味威士忌,這也是許多鑑賞家挑選威士忌的關鍵之一。

愈創木酚會優先與酒精的乙醇分子結合,電腦模擬顯示,當酒精濃度達到70%的時候,也就是威士忌剛被桶裝的時候,愈創木酚會懸浮在液體內,並保留些許香味在表面上。

新研究證實「你過去完全錯喝威士忌」了 不是越濃越好…所以品酒專家都這樣喝

在加水讓酒精濃度降到45%之後,愈創木酚會聚集到表面,讓分子更大量擴散。當它的氣味飄散到空氣中,就會讓酒味聞起來更香醇、濃鬱。

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「愈創木酚越靠近液體表面,越會有絕佳的氣味和飲用口感。」另一名作者費列德曼(Ran Freidman)指出,有趣的是,當他們把威士忌酒精濃度持續稀釋到27%時,發現液體與空氣介面的愈創木酚揮發增加了。

這代表威士忌在27%有著更佳的味道,事實上,這也是許多威士忌鑑賞家會把它調到20%以下濃度的原因。他們知道威士忌不是「越濃越好」,而是在特地濃度會散發最宜人的香氣。

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這個道理不只可以解釋威士忌加水,也可以應用在製藥領域。

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許多口服藥物也都含有酒精,因為研究人員可以藉由控製酒精濃度,來調整對於藥品的吸收率。

不管你是喜歡喝純威士忌或威士忌摻酒派,下次有機會品嘗威士忌時,不妨試試原酒和摻水威士忌之間的差別,或許會發現它們有著截然不同的味道喔!

來源:iflscience

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