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警惕!這7種做菜習慣很容易
來源浙江之聲很多人對美食是愛吃又愛做然而你一定想不到一些看似不起眼的炒菜習慣影響的不止是味道口感...

警惕!這7種做菜習慣很容易

 

 
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警惕!這7種做菜習慣很容易 觀看人數:26  

 

來源:浙江之聲

很多人對美食是愛吃又愛做,

然而,你一定想不到,

一些看似不起眼的炒菜習慣,

影響的不止是味道口感,

它還會損害你的健康,

甚至增加患癌風險。

七種做菜“陋習”

1

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,不刷鍋就直接炒下一道菜,這樣做也是錯誤的!

因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現食物殘渣很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

建議:每做完一道菜,都應把鍋清洗乾淨,再炒下一道菜。

2

油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易“冒煙”的雜質,煙點比較高。

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油鍋冒煙時,油溫很可能已經達到200℃以上,此時把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生一些致癌物。

建議:在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。

3

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,吸入對身體危害很大。而本身有呼吸係統疾病的人,更會加重病情,誘發哮喘、炎症等。

另外,在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞於吸煙。

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還有些人炒菜一結束,習慣馬上關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議:在炒完菜後,不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

4

做菜時放很多調料

為了追求菜餚的美味,很多人做飯時會添加不少調味品,這也在無形中增加了不少鹽。

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據資料顯示,在中國,65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。可以用蔥薑蒜或花椒等調味。

5

油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱,會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。

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當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

6

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗,增加了食物與水的接觸面積,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議:先將蔬菜清洗乾淨,並儘量將水分控幹後再切。並且,切好的菜最好馬上烹調,以免一些營養素被氧化破壞。

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7

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接汙染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

建議:生熟兩用,肉菜分開。普通的家庭廚房,至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜,一塊切生食,一塊切熟食。

四招減低患癌可能

除了要避免以上七種做菜陋習,我們還能使用這四招減低患癌的可能。

廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示:抹布用的越久,細菌就越多,一條全新的抹佈在家中使用一周後,細菌數量高達22億。

廚房抹布要分開用,而且每次用後要洗淨曬乾;每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘;也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

2

炒菜時加點澱粉或食醋

炒菜時盡量做到急火快炒,烹調時可以加入少量澱粉,以有效保護維生素C;

或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

3

廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛,當出現裂痕時,鉛就可能溢出,混入到食物中。

塑料製品一年一換。塑料製品一旦超期使用,極有可能變脆、老化,有害的小分子容易析出,成為誘發癌症的危險原因。

筷子3~6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長,容易滋生細菌,可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。

另外,金屬製品,塗層有損就要換。

4

清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留,引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥,可先用流水沖洗,再用淡鹽水浸泡;黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右,再進行清洗;動物內臟類需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋輕輕搓揉,再用清水沖洗乾淨,重複幾次即可。

海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉,或者用淘米水擦洗幾次,以減輕腥味。

貝殼類會含有較多泥沙,可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽,吐沙完成後進行沖洗。

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