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煮雞蛋經常破皮?教你一招,超好剝皮還不破,煮出來的雞蛋又嫩又好吃
雞蛋的營養價值很高也有很多種吃法對於不想攝取過多熱量又想飲食均衡的人而言沒有添加任何調味料的水煮...

煮雞蛋經常破皮?教你一招,超好剝皮還不破,煮出來的雞蛋又嫩又好吃

 

 
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煮雞蛋經常破皮?教你一招,超好剝皮還不破,煮出來的雞蛋又嫩又好吃 觀看人數:1231  

 

雞蛋的營養價值很高,也有很多種吃法,對於不想攝取過多熱量又想飲食均衡的人而言,沒有添加任何調味料的水煮蛋絕對是最佳吃法。然而看似簡單的水煮蛋卻也不是每次都可以煮得很成功,經常是蛋殼破裂,或是雞蛋半生不熟 ,而且每次煮完後蛋白和蛋殼黏得很緊,超難剝。

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一,有時候加餐或早餐我們都會吃它。主要是因為操作簡單,把雞蛋丟水裡煮幾分鐘就好了,省時省力。煮雞蛋看似簡單,卻很有學問。若煮法不當,會破壞雞蛋的營養成分而且容易破皮或者出現剝皮難的問題。那麼怎麼解決這些問題?一起來看看。

1.首先將新鮮雞蛋洗淨,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。當然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2.雞蛋用小火燒開後,再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收。實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。

3.煮熟的雞蛋不要馬上取出來,1〜2分鐘後再取出,或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中

最後需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間或減少時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內部會發生一係列化學變化,從而降低雞蛋的營養價值。煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。怎麼樣,吃了這麼久的煮雞蛋,學會了嗎?

參考來源

文章來源: http://www.hotqzone.xyz/d_NHBqaHQvc3MwR1JOTmxub0dwTEhxUT09

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