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懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵
懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵

懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵

 

 
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懶人版「油潑麵」的做法分享「不用和麵」在家做「香辣開胃」的油潑麵 觀看人數:25  

 

作為一名吃貨,時時刻刻都會被好吃的東西吸引,吃不到又會飽受折磨。電視劇《白鹿原》裏秦海璐做的一碗熱氣騰騰的油潑麵,尤其是澆油的那一刻,「呲」的一聲簡直讓人難以抗拒,看到張嘉譯酣暢淋漓吃麵的樣子,我的靈魂都要飄到八百裏秦川了。

油潑麵澆油的那一刻

水盆羊肉

自製油潑麵

油潑麵

油潑麵是陝西特色麵食,將手扯麵條煮熟後撈在碗裏,加入生抽,香醋,鹽調味,然後將蔥花,蒜末,花椒粉,辣椒粉等配料撒在面上,繼而用滾燙熱油潑之,充分激發出香味,吃起來香氣四溢,令人食慾大增。

元代韓奕所著《易牙遺意》記載「水滑面,用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。

上述記載中麵條的做法,像極了如今油潑麵所用手工麵條的製作方法,但是今天我做一個更簡單的版本,連面都不用和。

——懶人版油潑麵做法分享——

【主料】:機器餃子皮500g

【輔料】:大蒜/大蔥/油菜

【香辛料】:辣椒面/花椒粉/十三香

【調味料】:食鹽/白糖/生抽/香醋

【步驟】:

—STEP 1—

①農貿市場或者超市購買機器製作的餃子皮500g。餃子皮從中間一切為二。

②然後將一半餃子皮用手輕輕向兩頭扯一下,注意力度,不要扯斷哦。

③扯好的餃子皮入下圖所示,因為上面有乾面,所以不用擔心粘連的問題。

—STEP 2—

①買回來的油菜,去掉根蒂,清洗乾凈,一掰為二,將莖葉分開。

②鍋中燒開水,加入一勺鹽,先下入油菜莖,焯水20秒。

③然後下入油菜葉,焯水10秒,撈出泡涼,瀝乾水分。

④過涼後的油菜擠乾水分,碼入碗底。

—STEP 3—

大蒜剁成蒜末,大蔥切成蔥花,準備辣椒粉,花椒粉。

—STEP 4—

①另起鍋加入足量水,燒開後下入一勺鹽,再下入扯好的餃子皮,煮2-3分鐘。

②煮熟的餃子皮,撈出至碗中。

—STEP 5—

①起鍋燒油,燒油的同時,將提前混合好的生抽/鹽/白糖/香醋澆入碗中,再將蔥末,蒜末,辣椒粉,花椒粉撒在面上。

②待鍋中的油燒熱至冒煙狀,迅速澆在上面即可。

—STEP 6—

潑油後,迅速攪拌均勻,一碗熱氣騰騰,香辣爽口的油潑麵就做好了,我已經迫不及待的想吃起來了。

—TIPS—

餃子皮盡量選厚一點為好,尤其要注意的是扯麵的力度。慢慢向兩邊抻,不要用力過猛扯斷,也不要扯的太薄,太薄了口感不好。餃子皮上有乾麵粉,不用擔心粘連。

配菜可以選擇油菜,豆芽菜,小白菜等青菜,根據自己的喜好選擇。建議提前焯水備用,也可以隨著麵條一起下鍋煮熟。

配料一般是蔥末+蒜末+辣椒粉,然後可以再加入花椒粉或者十三香或者五香粉都可以。還可以撒上一些熟芝麻增香。

在家做油潑麵需要提前燒好開水,用來焯菜,煮麵。面煮好以後根據自己的喜好選擇是否過涼水。

麵煮好後立馬燒熱油,潑油,攪拌均勻。防止煮好的面坨了,影響食用口感。

—小結—

懶人版油潑麵,省去了和麵,醒麵等步驟,讓油潑麵變得更加簡單易操作,供大家參考。如果你追求更正宗或者更好的口感,請按照標準的手工和麵方法製作。如果你喜歡我的分享,請關注我,我們下期再見。

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