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有關常見的「什錦面」,你清楚「什錦」的意思與由來嗎?
(圖片來源自維基百科)相信很多人在外面吃飯的時候,常常會看到一道料理的名稱叫做「什錦炒面」或「什錦湯面」,但你知道什麼是「什錦」嗎?一般人的印象多半是 \"有很多蔬菜\" 的意思,今天就跟大概說明一下「什

有關常見的「什錦面」,你清楚「什錦」的意思與由來嗎?

 

 
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有關常見的「什錦面」,你清楚「什錦」的意思與由來嗎? 觀看人數:564  

 

 
(圖片來源自維基百科


相信很多人在外面吃飯的時候,
常常會看到一道料理的名稱叫做「什錦炒面」或「什錦湯面」,
但你知道什麼是「什錦」嗎?

一般人的印象多半是 "有很多蔬菜" 的意思,
今天就跟大概說明一下「什錦」的由來。


什錦面(日語:ちゃんぽん,音同英文的"chanpon")源自於日本,是一種混雜加入豬肉魚貝類蔬菜類的面料理,
由於加入的配料種類沒有固定,也很多元,
所以又被簡稱為「雜燴面」,
尤其以日本長崎地區最為知名。
但畢竟雜燴面還是不那麼好聽,
所以長久以來便以「什錦」為名。

「ちゃんぽん」這個詞根據字典的紀錄,大約是17世紀江戶時代以後才出現的詞,
取樂器混聲:「鏘~」+「砰~」合為一詞,
也有人說這詞其實源自於福建閩南地區的方言:「呷飯」或「摻混」,(由此判斷應與中國閩菜有關聯)
或說與沖繩的「炒面線」(日語:チャンプルー,音童英文的Chanpuru)有關,
無論如何,這道從日本傳演過來的地方料理,
已經變成台灣各地隨處可見的小吃料理。

例如說在台北車站二樓的微風美食廣場中,
就有一家很有名的連鎖店「長崎強棒面」,
這個「強棒」二字,就是取音於日文的「ちゃんぽん」,
也就是什錦的意思。

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演變到後來,「ちゃんぽん」也用來形容混合各式各樣東西的料理,不單指原本的什錦面了。
(簡單來就是你高興混合一堆東西的雜燴面也可以叫做「ちゃんぽん」啦!只是沒那麼正統而已。)

基本上一般的什錦面配料不外乎有高麗菜、木耳、豬肉、花枝、蛤仔、筍片、香菇、金針菇、紅蘿蔔、嫩芥菜片、西洋芹、蝦仁、豬肝、魚板等等。
配料族繁不及備載,只要搭配得宜,都可以稱得上是什錦面(強棒面/雜燴面)。
若是炒乾,通常就和一般炒面一樣,會勾芡;
而日本也很流行煮湯的,就像是「長崎強棒面」那樣走湯面形式。

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下次去外面吃飯點什錦面的話,可以觀察一下不同店家的什錦用什麼樣的配料,
不同的配料搭配,會有不同的獨特風味,
也可以藉此培養對於食材搭配風味的味覺判斷能力唷!

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