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煮雞蛋我們都會,蛋要幾分鐘能熟?
雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不過,即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。

煮雞蛋我們都會,蛋要幾分鐘能熟?

 

 
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煮雞蛋我們都會,蛋要幾分鐘能熟? 觀看人數:5301  

 

  雞蛋幾分鐘能煮熟?煮雞蛋我們都會,但是煮雞蛋也有很多需要注意的,那煮雞蛋幾分鐘能熟?什麽放進鍋裏?這些都是需要注意的,那下面就來介紹一下。

  雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不過,即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。不要以爲隨便丟水裏煮煮就完事了,弄不好很可能不營養反而吃進病菌。

雞蛋殼最易帶病菌

  沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。

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在世界各國的各種細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內地因此引起中毒的也並不罕見。

  沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅,在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅,受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉症狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會出現發燒和腹瀉並發的情況。

沸水煮8分鐘最佳

  雖然雞蛋可能會被沙門氏菌汙染,但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先,雞蛋在烹飪前最好用清水充分衝洗外殼。

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因爲雞蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌汙染,成爲傳播沙門氏菌病的禍首。

雞蛋應該涼水下鍋還是熱水下鍋?

  其次,煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後,才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡一分鍾,用小火燒開。開火後改用文火煮8分鐘即可。

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切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子産生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沈澱,妨礙人體對鐵的吸收。

煮雞蛋用冷水激有害?

  很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,馬上放到冷水中激一下,一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。殊不知,雞蛋被加熱後,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,可謂來去自由了。

  正確的方法是雞蛋在煮製的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋怎麽烹飪最營養?

  在烹調上,對成年人而言,煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟,雞蛋以沸水煮5~7分鐘爲宜,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化;不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。

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(就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%)。

  油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外,要注意茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋最常見3大誤區!

誤區一:産婦吃雞蛋越多越好。

  産婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。

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食入過多蛋白質,還會在腸道産生大量的氨、羥、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區二:常吃雞蛋膽固醇偏高。

  不會,因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿,進入血液中進而合成乙酰膽堿,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。

誤區三:生雞蛋更有營養

  生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛生了。

雞蛋幾分鐘能煮熟?現在應該了解煮雞蛋的一些注意事項了吧!

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