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家庭自釀檸檬酒製作方法,簡單易學

 

 
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家庭自釀檸檬酒製作方法,簡單易學 觀看人數:228  

 

檸檬是一種非常普遍的水果,除了鮮食外,常用於料理或者釀造醋,釀酒比較少。主要是檸檬汁偏酸,不容易發酵,若用鹼性物質去調整,又會造成風味不正宗。所以,很多釀酒師收集到的做法,沒變成酒至少是甜的檸檬果汁,直接用冰水稀釋非常好喝。據釀酒師透漏,日本的釀酒DIY中常添加新鮮檸檬汁來調整釀酒酒醪的酸性問題,減少被雜菌汙染的可能。

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1:用酒用水果活性酵母菌活化當菌種

成品份量400cc

製作時間大約1-3個月

材料:檸檬600g,砂糖75g,水果酒用酵母0.5g。

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工具:發酵罐1800cc1個,封口布1個,塑膠袋1個,橡皮筋1條。

做法

①將檸檬切片(或者可以用來榨汁,只用檸檬汁)放到發酵罐裏備用。

②用糖度來計量檸檬汁的糖度,不足糖度25度的部分用砂糖補足。

③將砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷卻到30攝氏度時,倒入發酵罐中,攪拌均勻。

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或者直接將糖(不用溶解)直接倒入發酵罐中。

④將酒用水果活性乾酵母菌按照步驟活化複水備用。

⑤將酵母菌放入發酵罐酒缸。

⑥第一天用封口布封口,採好氧發酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口,采厭氧發酵,外用橡皮筋套緊,大約45天後即可開封飲用。

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2:用40度米酒或者食用酒精浸泡

材料:檸檬300g,冰糖或者砂糖200g,40度米酒900cc

工具:發酵罐1800cc1個,封口布1個,塑膠袋1個,橡皮筋1條

做法

①將檸檬洗乾淨、瀝幹、去蒂頭、連皮切片,放到酒缸中備用。

②將冰糖、米酒倒入酒缸中混勻,用塑膠布蓋好,罐口外用蓋子蓋好,密封放到陰涼處。

③浸泡3個月,用過濾袋過濾後,酒汁裝於細口瓶,以免酒質渾濁。

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3:傳統檸檬酒釀造方法

材料:新鮮檸檬600g,砂糖150g(太甜容易變成甜酒)天然野生酵母菌

工具:發酵罐1800cc1個。封口布1個,塑膠袋1個,封口布1條

做法

①先將檸檬去梗,輕輕洗乾淨(或者不用清洗,以免破壞付著檸檬表面的野生酵母菌)、瀝幹、連皮切片,放置備用。

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②將檸檬塊放入發酵用酒缸時,一層檸檬就撒一層砂糖,最後最上一層撒一層砂糖。

③將檸檬和砂糖撒均勻後,放入發酵酒缸中,用塑膠布蓋好罐口,外用橡皮筋套緊,約半年開封即可飲用(其實3個月即可喝,但釀久一點果汁出汁會比較完全,風味會更好)

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